Katedra potravinářských biotechnologií
a kvality zemědělských produktů

Pro studenty

Studijní materiály

Výukové materiály k předmětům jsou zapsaným studentům zasílány přes hromadný e-mail systémem IS / STAG. Vybrané studijní materiály jsou rovněž k dispozici na e-learning MOODLE.

Bakalářské a diplomové práce

Téma je možné uzpůsobit oboru studia, i typu závěrečné práce (BP vs. DP), většinu témat DP je možné zvolit i jako téma BP; u vybraných témat DP je možné pokračovat i následně v DSP

Návrhy témat bakalářských a diplomových prací vypisovaných v AR 2021/22
Bakalářské práce

doc. MVDr. Lucie Hasoňová, Ph.D.

  • Mikrobiologická kvalita syrového mléka
  • Preventivní a léčebné postupy u průjmových onemocnění telat
  • Hodnocení klinických a subklinických mastitid ve vybraných chovech
  • Potraviny podporující střevní mikrobiotu

doc. Ing. Eva Smková, Ph.D.

  • Problematika mléčných a smetanových mražených krémů
  • Problematika falšování mléčných výrobků
  • Problematika kontaminujících látek u mléka a mléčných výrobků
  • Zastoupení vápníku ve vybraných mléčných výrobcích
  • Využití bakterií mléčného kysání při produkci vybraných potravinářských výrobků
  • Využití bílkovinných mléčných výrobků v potravinářské výrobě
  • Využití rostlinných antioxidantů v mléčných výrobcích
  • Využívání aditivních látek v mléčných výrobcích
  • Využití membránových procesů v mlékárenství
  • Rozdíly kontinuálních a vsádkových provozů v potravinářských výrobách
  • Vlastní téma

doc. Ing. Pavel Smetana, Ph.D.

  • Legislativní požadavky na kvalitativní ukazatele vajec a jejich zařazování
  • Kvalitativní ukazatele vajec z různých forem chovu
  • Fermentace masných výrobků
  • Fermentační procesy v potravinářství
  • Kvalitativní ukazatele různých druhů piv (rešerše)
  • Vlastní téma zaměřené na potraviny

Dr. Ing. Jaromír Kadlec

  • Význam a potravinové zdroje konjugované kyseliny linolové ve výživě člověka 
  • Zdravotně preventivní význam ß glukanů ve výživě člověka
  • Mořské a sladkovodní řasy ve výživě člověka
  • Alergické reakce na mléčné bílkoviny u dětí a dospělých
  • Význam karotenoidů ve výživě člověka

Ing. Jan Bedrníček, Ph.D.

  • Využití rostlinných vedlejších (odpadních) produktů jako zdroj zdraví prospěšných látek
  • Využití polyfenolických antioxidantů v potravinářství
  • Problematika přídatných látek (aditiv) v potravinářství
  • Význam přírodních antioxidantů ve výživě člověka
  • Problematika přírodních a syntetických antioxidantů
  • Černý česnek – výroba, obsahové látky, zdravotní účinky
  • Inovace v balení masných výrobků
  • Vlastní téma

Ing. Dana Jirotková, Ph.D.

  • Hodnocení kvalitativních znaků masa v průběhu skladování
  • Hodnocení kvalitativních znaků masa u vybraných způsobů chovu
  • Jakostní ukazatele masa zvěře z farmových chovů
  • Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na bezlepkové pečivo
  • Vývoj bezlepkového pekařského výrobku a vyhodnocení jeho jakosti
  • Hodnocení kvality bezlepkových potravin se zaměřením na bezlepkové těstoviny

Ing. František Lorenc, Ph.D.

  • Antioxidanty v čajích – zástupci, obsah, působení, metody stanovení
  • Způsoby a technologie výroby octů
  • Ostropestřec mariánský – pěstování, obsahové látky, účinky, využití
  • Biologicky aktivní látky ve fermentovaných potravinách
Diplomové práce

doc. MVDR. Lucie Hasoňová, Ph.D.

  • Faktory ovlivňující spotřebu antibiotik v ČR
  • Patogen specifické mastitidy ve vztahu k parametrům syrového mléka

doc. Ing. Eva Samková, Ph.D.

  • Senzorické hodnocení mražených smetanových krémů
  • Senzorická jakost vybraných mléčných produktů v závislosti na způsobu skladování
  • Preference mléka a mléčných produktů u vybraných skupin obyvatelstva
  • Faktory ovlivňující ukazatele kvality mléka v prvovýrobě
  • Faktory ovlivňující výskyt reziduí inhibičních látek v syrovém mléce
  • Posouzení vhodnosti metod stanovení reziduí inhibičních látek v syrovém mléce
  • Význam vybraných faktorů souvisejících s odlišným vylučováním antibiotik v mléce
  • Vliv přídavku rostlinných antioxidantů na vybrané vlastnosti kysaných mléčných výrobků
  • Posouzení kvality vybraných mléčných produktů v závislosti na původu
  • Vybrané faktory ovlivňující profil mastných kyselin mléčného tuku skotu/koz
  • Vlastní téma

doc. Ing. Pavel Smetana, Ph.D.

  • Vliv doby zrání na vybrané kvalitativní ukazatele piva
  • Změna vybraných kvalitativních ukazatelů v průběhu fermentace masných výrobků
  • Vliv teploty na rychlost prokvášení u vybraných druhů ovoce
  • Vliv teploty na rychlost prokvášení u vybraných druhů zeleniny
  • Vlastní téma

Dr. Ing. Jaromír Kadlec

  • Sledování obsahu kyseliny listové ve výživě vysokoškolských studentů
  • Sledování obsahu vitamínu A ve stravě vysokoškolských studentů
  • Monitoring hmotnosti starších školáků na vybraných základních školách
  • Příjem energie a vybraných minerálních látek při onemocnění ulcerózní kolitidou
  • Sledování příjmu železa u vybrané skupiny žen

Ing. Jan Bedrníček, Ph.D.

  • Antioxidační vlastnosti různých druhů káv a kávových nápojů
  • Senzorická analýza černého česneku
  • Senzorická jakost čajů a čajových nápojů z tržní sítě České republiky
  • Senzorické hodnocení káv, kávových a kávovinových nápojů z tržní sítě České republiky
  • Vliv tepelného zpracování na antioxidační vlastnosti vybraných potravin rostlinného původu
  • Sledování vybraných parametrů masných výrobků v závislosti na způsobu balení
  • Hodnocení kvality masných výrobků v závislosti na použití přídatných látek (aditiv)
  • Sledování některých kvalitativních parametrů masných výrobků v závislosti na technologii výroby
  • Vlastní téma dle domluvy

Ing. Dana Jirotková, Ph.D.

  • Jakostní parametry masa kuřat
  • Inovace tepelně opracovaného bezlepkového masného výrobku
  • Senzorické hodnocení bezlepkových pekařských výrobků s inovovanou recepturou
  • Využití vlastností vybrané složky pro výrobu bezlepkového pečiva
  • Suroviny pro výrobu bezlepkového pečiva

Ing. František Lorenc, Ph.D.

  • Vliv jakosti různých typů čajů na senzorické hodnocení a antioxidační aktivity
  • Senzorické hodnocení vybraných druhů ovocných vín a octů v závislosti na použitých fermentujících mikroorganismech
  • Vliv variability kvasinek a podmínek fermentací u různých druhů ovoce na obsah kyseliny octové a biologicky aktivních látek
  • Stanovení obsahu celkových polyfenolů ve vybraných pekařských výrobcích s obsahem ostropestřce mariánského
  • Stanovení kyseliny octové a antioxidačních aktivit octů vyrobených z hlohu peřenoklaného (Crataegus pinnatifida)

Praxe

FRVŠ – projekt č. 420/2013

Projekt umožnil modernizovat vybavení laboratoře pro praktickou výuku celé řady předmětů souvisejících s kvalitou a zdravotní nezávadností produktů rostlinného a živočišného původu na úroveň v současnosti používaných profesionálních přístrojů a zařízení. Modernizace zahrnovala nákup 3 přístrojů:

  • Komora klimatická HPP 750 s chladicí jednotkou Peltier firmy Memmert umožňuje pomocí přesné temperace vzorků simulaci rozdílných podmínek při zrání a skladování rostlinných a živočišných produktů
  • Extraktor DIONEX ASE 150 firmy Thermo Scientific umožňuje extrakci pevných i polotuhých materiálů potřebnou pro přípravu vzorků
  • Kapalinový chromatograf DIONEX UltiMate 3000 s UV-VIS detektorem od firmy Thermo Scientific je určen pro náročnější analýzy v kontrole surovin a potravin, s možností separace a identifikace vybraných složek

Analytická přístrojová technika je vhodná pro ověření vybraných charakteristik rozhodujících o změnách v průběhu zrání a skladování. Tyto charakteristiky často rozhodují o jakosti a zdravotní nezávadnosti zemědělských produktů a potravin z nich vyráběných.

Modernizace laboratoře pomáhá prohloubit a zefektivnit odbornou přípravu studentů. Získání komplexních teoretických a praktických znalostí příslušné přístrojové techniky a laboratorních postupů povede k dosažení odpovídající úrovně vzdělání studentů a jejich uplatnění v oborech, kde se tyto znalosti vyžadují, jako je např. skladování, hodnocení jakosti, technologie zpracování a konzervace potravin a surovin živočišného a rostlinného původu.

Vážení návštěvníci, právě jsme spustili nové internetové stránky naší univerzity včetně všech fakult, kateder a součástí univerzity. Než se u nás na novém webu rozkoukáte, můžete kliknout na zobrazení starých internetových stránek.

Zůstaňme v kontaktu na
sociálních sítích

Studentská 1668, 370 05 České Budějovice Tel.+420 387 772 427 | Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript.

Studentská 1668, 370 05
České Budějovice
Tel.+420 387 772 427 Tato e-mailová adresa je chráněna před spamboty. Pro její zobrazení musíte mít povolen Javascript. www.fzt.jcu.cz

© 2021 Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích
Cookies